扫一扫，手机浏览- 低温冷藏冷库性能
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加工定制：是 品牌：低温 型号：性能 类型：生活服务型冷库 应用领域：不限 用途：广泛 容量：400 t 冰结晶表现了冻结过程的基本实质。当食品中所含水分结成冰结晶时，即有热量从食品中传出．同时食品的温度也随之降低。从物质分子结构上来看，液体是介于气体和固体之间的。当温度升高时，液体分子运动加速．使它的结构与气体接近；当温度降低时，液体分子运动减慢，其结构则趋向于结晶体。当液体温度降低至冻结点时．液体相与结晶相处于平衡状态：要使液体变为结晶体，就必须破坏这种平衡状态，使液体温度降至稍低于冻结点的温度，造成液体的过冷。因此，过冷现象是使液体中产生冰结晶的先决条件。
当液体处于过冷状态时，其内部形成了稳定的原始结晶核，这个结晶核的形成并非自发的，而是出于某种刺激作用产生的。
在稳定的结晶核形成后．如继续散失热量，水分子就聚集在结晶核周围组成结晶冰的晶格排列，使水变成冰而放出热量。这种热量的放出，使水或水溶液的温度由过冷温度上升至冻结点温度。因此，要保证冰结晶过程的进行，必须不间断地将热量移去。
各种食品的汁液均有不同的过冷临界温度，实际上就是温度低于物质的临界温度，物质处于临界状态时的温度为临界温度。这时就是物质以液态形式出现的温度，如再将其温度降低于临界湿度，即达到液态将变成固态而成为冰。
食品在冻结过程中，一般不会有稳定的过冷产生。因为冻结时，食品表面层的温度很快降低，破坏了表面层的过冷状态而产生冰晶。随着冻结时间的延长，冰晶将不断地发展．使食品内部的热量不断导出而在其内部亦产生冰结晶。
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- 产品型号：性能
- 品 牌：低温
- 所 在 地：湖北武汉
- 更新日期：2025-08-05
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