低温速冻冷库冷冻冷藏

低温速冻冷库冷冻冷藏
详细信息

加工定制：是品牌：低温型号：冷藏
类型：电镀冷冻机 应用领域：不限用途：广泛
容量：200 t

吊挂冷却，将每一胴体以脚倒悬在横档上，互相不接触．空气流动畅通。这样可以加快冷却速度，缩短冷却时间。冷却间的空气温度为2一3℃，相对湿度为80％一85％，若适当降低温度、提高风速，冷却时间将在4h左右完成。但在冷却过程中，因禽体吊挂下垂，往往引起禽体伸长，需要人工整形，以保持外形丰满美观。禽体冷却干耗虽为1.5％一2％。冷却后的禽肉，若要进行长期保藏，必须在较低的温度下进行冻结。我国禽的冻结方式有两种：吹风冻结、不冻液喷淋与吹风式相结合冻结。
如果是冻结用塑料袋包装的全禽时，可放在带尼龙网的小车或吊篮上进行吹风冻结。没有包装的禽大部分放在金属盘内冻结，脱盘后再镀冰衣冻藏。分割禽也用金属盘冻结，然后赂盘包装。
如果是搁架式冻结间，将金属盘直接放在搁架上，在向冻结间进货时，应整批进入，一次进完，以免冻结间温度波动．影响冻结质量。
冻结间的温度一般为—23℃，空气流动速度为2—3m/s。
当冻禽上厚处肌肉的温度达到—15℃时，可结束冻结过程。冻结的时间与禽的种类及采用的方法有关，一般鸡比鸭、鹅等要快，在铁盘内比在木箱内或纸箱中要快。在上述温度、湿度和空气流动速度的条件下，不同禽类的的冻结方法和冻结时间都有差异。冻结速度越快，干耗越小，产品质量越好。反之，效果就差。
提高冻结速度的方法：
1、用悬式吊篮输送的连续冻结方式，以克服以往冻结室由于风速不匀、冻结速度不一致而使冻结时间延长的缺陷；
2、采用较低的冻结温度和较高的风速；
3、采用不冻液喷淋和强力送风冻结相结合的方式，使合体表层快速冻结。
不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结工艺：
1、袋装的禽胴体进入冻结室后，首先用—28℃的强冷风吹十多分钟，使禽体表面快速冷却，起到色泽固定的作用；
2、再用温度为—24℃至—25℃、浓度为40％一50％的溶液喷淋，使禽体表面层快速冻，使家禽外表呈现乳白或微黄的明亮色泽美观，还可加快冻结周期；
3、在冻结间内用—28℃空气吹风冻结。
由于不冻液在喷淋时和禽体接触，低温的溶液能迅速吸收食品热量，使禽体表面快速冻结，解决了禽体的外观问题，缩短了冻结时间，提高了生产效率。
快速冻结法不仅冻品的内在质量好，外观色泽佳，干耗也降低了。另外，快冻时形成的冰结晶小，避免对纤维和细胞组织的损伤和破坏，因此可以减少在解冻时造成的汁液损失。

留言

*详细需求：	低温速冻冷库冷冻冷藏
*手机：
联系人：
电话：
E-mail：
公司：
	已经阅读并同意《谷瀑服务条款》《隐私政策》允许谷瀑将询价单分发给更多优质供应商