- 超低温速冻冷库销售
详细信息
加工定制:是 品牌:超低温 型号:JPN-20 类型:电镀冷冻机 应用领域:不限 用途:广泛 容量:700 t
吹风冻结 如果是冻结用塑料袋包装的全禽时,可放在带尼龙网的小车或吊篮上进行吹风冻结。没有包装的禽大部分放在金属盘内冻结,脱盘后再镀冰衣冻藏。分割禽也用金属盘冻结,然后赂盘包装。
如果是搁架式冻结间、则将金属盘直接放在搁架上,在向冻结间进货时,应整批进入,一次进完,以免冻结间温度波动.影响冻结质量。
冻结间的温度一般为—23℃,相对湿度在85%一90%之间.空气流动速度为2—3m/s。
当冻禽上厚处肌肉的温度达到—15℃时,可结束冻结过程。冻结的时间与禽的种类及采用的方法有关,一般鸡比鸭、鹅等要快,在铁盘内比在木箱内或纸箱中要快。在上述温度、湿度和空气流动速度的条件下,不同禽类的的冻结方法和冻结时间都有差异。冻结速度越快,干耗越小,皮肉颜色超白,产品质量越好。反之,效果就差。
提高冻结速度的方法有:
1、用悬式吊篮输送的连续冻结方式,以克服以往冻结室由于风速不匀、冻结速度不一致而使冻结时间延长的缺陷;
2、采用较低的冻结温度和较高的风速;
3、采用不冻液喷淋和强力送风冻结相结合的方式,以使合体表层快速冻结。
不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结工艺主要为:
a、袋装的禽胴体进入冻结室后,首先用—28℃的强冷风吹十多分钟,使禽体表面快速冷却,起到色泽固定的作用;
b、再用温度为—24℃至—25℃、浓度为40%一50%的乙醇溶液喷淋,使禽体表面层快速冻,不仅使家禽外表呈现乳白或微黄的明亮色调使制品色泽美观,还可加快冻结周期;
c、在冻结间内用—28℃空气吹风冻结。
由于不冻液在喷淋时和禽体接触,低温的乙醇溶液能迅速吸收食品热量,使禽体表面快速冻结,不仅解决了禽体的外观质量问题,还缩短了冻结时间,提高了冻结装置的生产效率。
快速冻结法不仅冻品的内在质量好,而且外观色泽佳,干耗也大大降低。另外,由于快冻时形成的冰结晶小,可避免对纤维和细胞组织的损伤和破坏,因此可以减少在解冻时造成的汁液损失。
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