速冻冷藏冷库修建

速冻冷藏冷库修建
详细信息

加工定制：是品牌：速冻型号：修建
类型：分配型冷库 应用领域：广泛用途：不限
容量：800 t

将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程．称为冻结。冷冻的温度降低使微生物无法进行生命活动、生物化学反应速度减慢。达到长期贮藏的目的。首先应保持营养价值，也就是使在冻结过程中所发生的各种变化达到较大的可逆性。主要有物理变化、组织变化和化学变化。
食品内水分冻结成冰，体积会膨胀，当然冰的温度每下降1℃，体积会收缩．两者相比较，膨胀要比收缩大得多，水分从表面向内部冻结。在内部水分冻结而膨胀时，会受到外部冻结层的阻碍，于是产生内压。
目前大部分食品是以高速冷风冻结，因此在冻结过程中不可避免会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。冻结方法不同，干耗是一个非常重要的问题。产生干耗的原因是空气在一定温度下只能吸收定量的水蒸气，达到较大值时，则称为含饱和水蒸气的空气，这种水蒸气有一个与空气饱和程度相应的蒸汽压力，它在恒定的绝对湿度下随温度升高将会变小。空气中水蒸气的含量甚少时，水蒸气压力亦较小，温度低时干耗小。
除蒸汽压差外，干耗还与食品表面积、冻结时间有关。如果采用不透气的包装材料将食品包装后冻结，由于食品表面的空气层处于饱和状态，蒸汽压差减小，就可减少干耗。

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