- 速冻冷藏冷库
详细信息
加工定制:是 品牌:速冻 型号:不限 类型:分配型冷库 应用领域:广泛 用途:不限 容量:800 t
食品内水分冻结成冰,体积会膨胀,当然冰的温度每下降1℃,体积会收缩.两者相比较,膨胀要比收缩大得多,水分从表面向内部冻结。在内部水分冻结而膨胀时,会受到外部冻结层的阻碍,于是产生内压。
目前大部分食品是以高速冷风冻结,因此在冻结过程中不可避免会有一些水分从食品表面蒸发出来,从而引起干耗。冻结方法不同,干耗是一个非常重要的问题。产生干耗的原因是空气在一定温度下只能吸收定量的水蒸气,达到*大值时,则称为含饱和水蒸气的空气,这种水蒸气有一个与空气饱和程度相应的蒸汽压力,它在恒定的绝对湿度下随温度升高将会变小。空气中水蒸气的含量甚小时,水蒸气压力亦甚小,故温度低时干耗小。
除蒸汽压差外,干耗还与食品表面积、冻结时间有关。如果采用不透气的包装材料将食品包装后冻结,由于食品表面的空气层处于饱和状态,蒸汽压差减小,就可减少干耗。
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