• 保鲜食品冷库建筑

    详细信息

     加工定制：是  品牌：保鲜  型号：不限  
     类型：分配型冷库  应用领域：广泛  用途：不限  
     容量：900 t   
    食品的冷却时间与速度有着密切的关系。当食品的温度随着时间的延长而逐渐降低时，它与冷却介质之间的温差也逐渐减小，食品的冷却速度也就减慢，食品在冷却贮藏时会发生一些变化。
    1．水分蒸发
    食品冷却时，由于食品表面水分蒸发，出现干燥现象，植物性食品会失去新鲜饱满的外观，动物性食品会因水分蒸发而发生干耗，肉类食品除了温度、湿度和风速外，还与肉的种类、单位质量表面积的大小、表面形状、脂肪含量等有关。蔬菜类食品冷却时的水分蒸发量要根据各种蔬菜的水分蒸发特性控制其适宜的湿度、温度及风速。
    2．生理作用
    水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体。为了运输和贮存上的便利，果蔬一般在收获时尚未完全成熟，因此收获后还有个后熟过程。在冷却贮藏过程中，水果、蔬菜的呼吸作用、后熟作用仍在继续进行．体内各种成分也不断发生变化，例如淀粉和糖的比例、糖酸比、维生素C的含量等，同时还可以看到颜色、硬度等的变化。
    畜肉在冷却贮藏时，这种分解作用缓慢地进行，分解的结果是使肉质软化，风味鲜美，这种受人们欢迎的变化称肉的成熟作用。一般在0一1℃的条件下进行。
    在冷却贮藏时，有些果蔬的温度虽然在冰点以上，当贮藏温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍．失去平衡，称为低温病害。低温病害有各种现象，*明显的症状是表皮出现软化斑点和内心部变色。像鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜现象都是低温病害。有些果蔬在外观上看不出症状，但冷藏后再放至常温中，就丧失了正常的促进成熟作用的能力，这也是低温病害的一种。


                              

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